Äkta gräddglass.

DSC01802.JPGÄkta gräddglass…. 3 ägg. 6 msk socker. 3 dl grädde. 2 tsk vaniljsocker. 1 burk karamelliserad mjölk. strössel….. vispa ägg o socker pösigt i en bunke. vispa grädden ihop med vaniljsockret inte allt för fast. vänd ner den karamelliserade mjölken o sist äggvispet. försök att hålla kvar luftigheten o häll i en plastbytta. strö över något gott strössel, jag tog polka o frys in minst 5-6 timmar… mycket godare än köpt…

Macarons med mockakräm.

Macarons med mockakräm ca 40 st…. BOTTNAR… 140 g äggvita. 60 g socker. 140+185 g florsocker. 185 g mandelmjöl. pastafärg…. vispa vitorna till fast skum o vispa ner socker o 140 g florsocker till en fast maräng. blanda ihop 185 g florsocker med mandelmjöl o vänd ner i marängen. rör ner färg o spritsa ut femkronor på plåtar med bakpapper. låt stå o torka till sig minst 30 minuter. grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter i 150 grader o låt svalna på plåten… MOCKAKRÄM 85 g rumsvarmt smör. 1.5 dl florsocker. 1 äggula. 1 msk snabbkaffe stött till pulver. 1 msk kakao. 1 tsk vaniljsocker vispas fluffigt. bred på bottnarna o sätt ihop två o två…DSC01482.JPG

Lite fredagsmys.

DSC01532.JPGSMÖRGÅSTÅRTA… ca 8-10 bitar…. 1 långfranska… FYLLNING 2 dl lätt vispad grädde. 400 g bredbar leverpastej 2 askar. 3 dl creme fraiche. 1.5 dl majonäs. 3 kokta ägg. TOPPING sallad. kokta ägg. rökt skinka. köttbullar. ost… skär bort kanterna på brödet o lägg lager på en bricka. rör ihop fyllningen o bred på. jag gjorde 4 lager 6 skivor bröd i vart lager.. lägg på topping o låt stå ett dygn i kylen att safta till sig inplastad.

Aprikos o russinfrallor… eget recept.

Frallor med aprikoser o russin… 6 st… 2 dl vatten. 1 dl mjölk. 25 g jäst. 20 g rumsvarmt smör. 1 tsk salt. 5 torkade aprikoser hackade. 0.5 dl solroskärnor. 0.5 dl russin. 1 msk rapsolja. 1 tsk flytande honung. 1 dl rågsikt. ca 6 dl vetemjöl special… PENSLING 1 uppvispat ägg. sesamfrön…. lös upp jästen i vattnet o tillsätt resten o precis så mycket mjöl så det släpper bunkens kanter. arbeta degen 10 minuter. låt jäsa 1 timma- ta upp på lätt mjölat bakbord o dela i 6 bitar. rulla till jämna frallor som får jäsa på plåt med bakpapper under duk 1 timma. värm ugnen till 250 grader. pensla med ägg o strö på sesamfrön. grädda i mitten av ugnen. sänk värmen till 200 grader direkt när du ställt in plåten o grädda ca 20-25 minuter… Eget recept..DSC01477.JPG

Belgiska lakritsvåfflor.

Belgiska lakritsvåfflor…. ca 12-14 st…. 125 g smält smör. 7 dl vetemjöl. 25 g jäst. 0.5 tsk salt. 0.75 dl socker. 2 tsk vaniljsocker. 3 ägg separerade. 4.5 dl mjölk. 1 msk lakritspulver… smör till järnet… TOPPING vispad grädde o lakritsflakes…. smält smöret o häll i o ljumma mjölken. rör ut jästen i vätskan. tillsätt resten o vispa till en slät tjock smet som får jäsa 40 minuter under plastfolie i rumstemp. hetta upp ett belgiskt våffeljärm o pensla med smält smör. häll i smet o grädda. servera med vispad grädde o lakritsflakes… Funkar naturligtvis att grädda i ett vanligt våffeljärn också men blir inte lika tjocka o riktigt samma konsistens…

Köttbullar med ugnsbakt potatis o brunsås.

KÖTTBULLAR ca 8 port… 1.7 kg blandfärs. 1 msk potatismjöl. 1 ägg. 1 msk stött kryddpeppar. 1 msk salt. 2 msk dijonsenap. 1 gul lök finhackad. 0.5 dl ströbröd. 0.5 dl grädde. 1 krm svartpeppar. 1 msk soja. 1 tsk sambal oelek…. blandas ihop o rullas till små bollar o stek i rikligt med smör o rapsolja. UGNSBAKT POTATIS skala o dela isär potatis i klyftor o lägg i en ugnsform. krydda med svartpeppar, timjan o flingsalt o häll över smör o rapsolja smält. baka i ugnen ca 50 minuter i 225 grader. rör om några gånger under tiden. BRUNSÅS 50 g smör. 3 msk vetemjöl. 4 dl mjölk. 1 buljongtärning. 1 msk soja. 2-3 msk av stekskyn från köttbullarna. salt o peppar efter smak…. smält smöret o rör ut mjölet i. häll i mjölken o vispa slätt. häll i resten o koka upp under vispning tills det tjocknar. servera med svartvinbärsgele.. Hade även lite picklade morötter till..   MORÖTTER.. ca 500 g morötter skurna i strimlor. 1 bit färsk ingefära. 2 dl vinäger vit röd eller äppelcidervinäger. 4 dl vatten. 1.5 tsk salt. 0.5 dl socker… koka upp lagen. lägg morötterna i en stor glasburk o slå på den varma lagen så det täcker. låt stå några timmar minst… förvara i kylskåp. ca 6 portioner…DSC01471.JPG

Fläskfile i ädelostsås med ugnsbakad potatis o picklade morötter.

Fläskfile i ädelostsås… ca 1 kg fläskfile.6 dl grädde. 2 st gräddädelostar 280 g. 2 tsk nystött grönpeppar. 1 msk soja. vitpeppar o salt… skiva upp fläskfilen i cm tjocka skivor. bryn på i en stekpanna med smör o peppra med vitpeppar. ge det lite stekyta bara o lägg över i en ugnsform. häll i grädden i stekpannan o rör ut stekresterna i. smula ner ostarna o låt smälta ihop. häll över i formen. strö över grön o vitpeppar o salt efter smak. häll i soja. in i ugnen ca 40 minuter i 225 grader…. UGNSBAKT POTATIS skala o dela isär fast potatis. låt koka ca 6-7 minuter o häll av o låt torka. smält rikligt med smör ca 150 g o lös upp en hönsbuljong i. häll potatisarna i en stor ugnsform o slå över smöret o krydda med timjan o flingsalt efter smak. in i ugnen i ca 40 minuter i 225 grader. ös över smör nån gång. ska bli lite knapriga på ytan o mjuka inuti. MORÖTTER.. ca 500 g morötter skurna i strimlor. 1 bit färsk ingefära. 2 dl vinäger vit röd eller äppelcidervinäger. 4 dl vatten. 1.5 tsk salt. 0.5 dl socker… koka upp lagen. lägg morötterna i en stor glasburk o slå på den varma lagen så det täcker. låt stå några timmar minst… förvara i kylskåp. ca 6 portioner… Jag ställer in båda formarna samtidigt i ugnen så dom blir klara samtidigt… potatisen längs upp så den får färg o filen längst ner…DSC01460.JPG