Vaniljbullar med mandelmassa… 25 g jäst. 6 dl mjölk. 50 g smör. 1 dl socker. 1 tsk salt. 1 tsk kardemummakärnor stötta. ca 13 dl vetemjöl… FYLLNING ca 100 g rumsvarmt smör. 100 g riven mandelmassa. 2 msk vaniljsocker… PENSLING 1 uppvispat ägg. pärlsocker… lös upp jästen i mjölken o tillsätt resten o arbeta till en smidig deg som släpper bunkens kanter. låt jäsa 2 timmar under duk. ta upp på mjölat bakbord o kavla ut en stor rektangel. rör ihop fyllningen o bred ut jämt över hela. vik över kavla till något. skär remsor o tvinna ihop till bullar som läggs på plåtar med bakpapper att jäsa ca 1 timma. pensla med ägg o strö på pärlsocker. grädda i mitten av ugnen till fin färg ca 6-7 minuter i 225 grader..
Körvelfrallor 6 st… 25 g jäst. 2 dl mjölk. 2 dl vatten. 1 näve spröda körvelblad. 1 tsk salt. 1 tsk ljus sirap. 1 dl havregryn. 8 dl vetemjöl…. mixa vattnet med bladen. lös upp jästen i mjölken o vattnet o tillsätt havregrynen så dom sväller lite. tillsätt resten o arbeta till en lätt kladdig deg som får jäsa övertäckt 1 timma. ta upp på mjölat bakbord o dela i 6 bitar o forma till avlånga frallor. låt jäsa på plåt under duk 1 timma. grädda i mitten av ugnen i 10 minuter på 225 grader… låt svalna. eget hittepå recept som blev riktigt bra. luftiga o goda…
Durumbaguetter… 3 dl vatten.. 3 dl mjölk. 25 g jäst. 1 tsk salt. 1 ägg. 0.5 tsk socker. 4 dl durumvete. 8 dl vetemjöl…. lös upp jästen i vattnet o tillsätt resten o arbeta till en smidig deg som får jäsa övertäckt ca 2 timmar. ta upp på mjölat bakbord o dela i kluttar o rulla till baguetter som läggs på plåtar att jäsa under duk 1 timma. grädda i mitten av ugnen 3-4 minuter o spraya sedan in vatten. grädda i ytterligare ca 5 minuter i 250 grader…. bakade även tunnbröd på denna degen så gjorde bara 3 baguetter men kan tänka mig receptet ger 8-10 st… eget recept..
Citronfromage ca 6 port. 2 dl grädde. 3 ägg. 1.5 dl socker. 2 gelatinblad. 0.5 dl citronsaft. rivet skal av en citron… HAVRESMUL.. 50 g smör smält. 0.5 dl havregryn. 0.5 dl socker. 0.5 dl vetemjöl. 0.5 tsk kanel. 1 krm salt.. GARNERING blåbär… fromage… vispa grädden löst i en skål. o vispa ägg o socker pösigt i en annan skål. lägg gelatinet i en skål med kallt vatten i ca 5 minuter. koka upp citronsaften o ta från värmen. pressa ur gelatinbladen o rör ner i saften. rör försiktigt ner i äggsmeten ihop med skalet o vänd därefter ner grädden o häll upp i portrionsskålar o låt stelna i kylen några timmar… Smulet.. smält smöret o ta från värmen o rör ner resten. bred ut tunt på en plåt med bakpapper o grädda i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter i 175 grader. ta ut o låt svalna. smula isär o strö över strax före servering o dekorera med blåbär.
Kakor ca 10 st… 50 g sötmandlar. 50 g smör. 0.5 dl socker. 1 msk kakao. 0.5 ägg. 1 dl vetemjöl….. GRÄDDE 1.5 dl grädde. 25 g choklad finhackad. 10 rostade o hackade hasselnötter. GARNERING hallon… mixa ihop mandlar socker o kakao i en matberedare. tillsätt smör o ägg vetemjöl o arbeta snabbt ihop en deg som sedan plastas in o får vila i kylen minst 30 minuter. sätt ugnen på 200 grader. dela degen i 10 bitar o tryck ut i smorda veckade aluminiumformar. grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. låt svalna något o knacka sedan försiktigt ut dom ur formarna innan dom svalnat helt. vispa grädden o rör ner choklad o nöthacket o toppa kakorna med när dom kallnat helt. dekorera med hallon.
Sega potatis o vitlöksfrallor… 8 st… 25 g jäst. 3 dl vatten. 3 dl mjölk. 1 dl potatismos. 1 tsk salt. 2 pressade vitlöksklyftor. 4 dl durumvetemjöl. 0.5 dl krossade linfrön. 5 dl vetemjöl… lös upp jästen i vattnet o tillsätt resten o rör ihop till en lös nästan rinnig deg som får kalljäsa övertäckt i kylen över natt. häll över degen på väl mjölat bakbord o forma till försiktigt o skär avlånga frallor med kniv o lägg försiktigt på plåtar med bakpapper att jäsa under duk 1 timma… grädda i mitten av ugnen i 5 minuter i 250 grader. spraya in vatten o grädda ytterligare 5 minuter. låt svalna under duk. blev sega o goda o väldigt luftiga. använder kall vätska när jag kalljäser..
Kaka. 3 ägg. 3 dl socker. 3 dl vetemjöl. 2 tsk bakpulver. 1 dl kokande vatten. FYLLNING.. 125 g smör. 1 dl mjölk. 2 msk vaniljsocker. 1 tsk vaniljpulver. 0.5 dl amaretto… GLASYR… 2.5 dl florsocker. 1 msk amaretto. 1 msk äggvita…. GARNERING riven choklad…. sätt ugnen på 180 grader. smörj o bröa en sockerkaksform. vispa ägg o socker pösigt o sikta ner mjöl o bakpulver o häll sist i det kokande vattnet o vänd ihop till en slät smet o häll i formen. grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. FYLLNING lägg allt i en kastrull o värm tills allt smält samman inte koka. medans kakan e varm gör några hål med en sticka el liknande o fördela försiktigt hälften av fyllningen över lite i taget så den suger till sig. låt kakan dra o svalna 15 minuter. lossa o vänd upp på fat o upprepa med resten av fyllningen. låt sedan stå i kylen helst 2-3 dagar så den sätter sig riktigt. rör samman glasyren o fördela över kakan o låt stelna. hyvla över lite choklad.
Budapeststubbe…. ca 8 bitar.. 150 g hasselnötter. 6 äggvitor. 4 dl socker. 0.5 dl vaniljsåspulver för kokning. 0.5 dl maizena majsstärkelse.. FYLLNING 3 dl vispgrädde. 1 burk konserverade mandarinklyftor. GARNERING ca 25 g mörk choklad. vispad grädde. mandarinklyftor. pudrat florsocker… mal nötterna o blanda ihop med vaniljpulvret o maizenan. vispa vitorna till ett fast skum o vispa ner lite socker i taget till en fast maräng. vänd försiktigt ner nötblandningen. bred ut på en plåt med bakpapper o grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter i 175 grader. låt kallna. vänd upp på ett bakpapper o dra försiktigt bort det andra. bred på vispad grädde o fördela mandarinen jämt över hela. spara nån till dekoration. rulla ihop till en rulle o ringla över smält choklad. låt kallna o spritsa på grädde. lägg på nån mandarin o pudra sist med florsocker..
Vaniljsemlor…. ca 16 st… DEG 5 dl mjölk. 1.5 dl socker. 25 g jäst. 2 tsk mortlade kardemummakärnor. 0.5 tsk salt. 100 g rumsvarmt smör. ca 12 dl vetemjöl… lös upp jästen i mjölken o tillsätt resten o arbeta till en rätt kladdig deg. jag kalljäste över natten i kylen. ta upp o dela i ca 16 bitar o rulla till släta bullar som läggs på plåtar med bakduk att jäsa 1.5 tim. pensla med uppvispat ägg o grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter i 225 grader. låt kallna… skär av ett lock o gröp ur innehållet i bullen o blanda inkråmet med vaniljkräm efter smak. jag tog vanlig marsankräm idag, o rör ihop med lite lätt vispad grädde till lagom krämig konsistens. fyll bullarna. garnera med spritsad grädde sätt på locket o pudra på lite florsocker… klart..
