Önskar ett gott nytt år..

swedish-chef

Annonser

Chokladformar med cappuccino-mousse

chokladformar1Chokladformar med cappuccino-mousse…8 port…150 g mörk choklad. 3 dl vispgrädde. 0.5 dl starkt kaffe. 1 msk farinsocker. 2 äggulor. 150 g vit choklad…GARNERA MED strössel o marsipan… smält den mörka chokladen över vattenbad o pensla insidan på kraftigare muffinsformar, ställ in i frysen att stelna o pensla sedan på ett lager till. låt formarna stelna i kylen…blanda 1 dl grädde, kaffe, farinsocker o gulorna i en kastrull o sjud under omrörning tills det tjocknar, får inte koka. ta från värmen o rör ner den vita chokladen så den smälter. låt kallna. vispa resten av grädden o vänd ihop med kaffekrämen.. fyll krämen i chokladformarna o dekorera. låt stå i kylen tills servering….

Smörgåstårta

Smörgåstårta… Botten på vanlig formfranska som man skärt bort kanterna på… 12 skivor per lager/4 lager högt…FYLLNING 5 dl creme fraishe. 400 g bredbar leverpastej(2 askar). 1.5 dl majonäs. 1.5 dl bostongurka. 1 dl ovispad grädde. 8 kokta o hackade ägg. dill… Blandas ihop i en stor skål o breds mellan lagren… TOPPING 2 dl lätt vispad grädde. 0.5 dl majonäs. 0.5 dl kalles kaviar…blandas ihop o breds på toppen o kanterna..låt stå i kylen över natt inplastad o dra till sig… DEKORERA sallad, tomat, räkor, svart caviar, skinka med skagenröra invirat, köttbullar, lax….DSC02982.JPG

Vitlöksgrissini

Vitlöksgrissini ca 15 st…. 25 g jäst. 2 dl ljummet vatten. 2 tsk salt. 5 msk rapsolja. 4 pressade vitlöksklyftor. 6-7 dl vetemjöl… GARNERING sesamfrön… lös upp jästen i vattnet o tillsätt sedan resten o arbeta till en lätt kladdig deg som får jäsa i 30 minuter. ta upp degen på mjölat bakbord o kavla ut en platta knappt 1 cm tjock. pensla ovansidan med vatten o strö på sesamfrön. skär ut längder ca 1-2 cm breda o vrid dessa o lägg på plåtar med bakpapper. låt jäsa under bakduk i 30 minuter. grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter i 200 grader.DSC02978.JPG

Möra möss

möra mössMöra möss….250g smör. 3 dl strösocker. 2 tsk vaniljsocker. 5 dl vetemjöl….bryn smöret gyllenbrunt i stekpanna, häll smöret i en bunke o blanda ihop allt till en deg. Forma kakorna med hjälp av en sked o grädda i ugn i 15 min på 175 grader.

Raggmunk

raggmunkRaggmunk. 4 port…. 3 dl vetemjöl. 2.5 tsk salt. 7.5 dl mjölk. 3 ägg. 12 potatisar…. mät upp mjöl o salt o tillsätt hälften av mjölken o vispa till en slät smet. vispa ner resten av mjölken o äggen. skala o riv potatisen fint o vänd ner i smeten. värm upp en stekpanna o stek som vanliga pannkakor i lite smör. godast lite knaperstekta…servera med lingonsylt…eller lite stekt bacon till.

Wienerbröd.

Wienerbröd 20-25 st…. DEG 2.5 dl mjölk. 50 g jäst. 1 ägg. 0.5 dl socker. ca 8 dl vetemjöl…TILL ATT KAVLA IN ca 300 g smör… FYLLNING 2 dl mjölk. ca 4 msk marsanpulver.. PENSLING 1 äggvita… GLASYR 2 dl florsocker. 1-2 msk vatten… lös upp jästen i mjölken o tillsätt resten o arbeta till en smidig deg som får vila i kylen 30 minuter. ta upp på mjölat bakbord o kavla ut en rektangel. hyvla smöret o lägg över degen. vik dubbelt o kavla in, gör ett treslag o kavla ut o lägg in degen o vila i kylen i en plastpåse. upprepa 2 gånger, vik 3 slag kavla ut. kavla sedan ut en platta o skär 1-2 cm breda remsor som vrids o formas till åttor. lägg på plåt med bakpapper att jäsa i 1 timma under bakduk. pensla med äggvitan o klicka i vaniljkräm i groparna. grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter i 250 grader. låt kallna o häll på glasyren. låt stelna…